金石堂網路書店 購物推薦 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK 評價
網友滿意度：
工作穩定也好一陣子了~
為了多多的提升自己!
我決定多看些書一邊實做來增加
自己的EXP!!
畢竟生活只剩下工作跟消遣果然還是
會覺得有點沒意思啊...
先跟大家推薦我很入迷的~
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK
裡面的內容讓我躍躍欲試!
完全能體會到開卷有益的FU啊~~
希望推薦的類別也正好是你喜歡的!
順便附上我常用的折價券網站
一起上網充實自己、天天向上吧!
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK
本週熱銷商品:
|
活出自己的女人最漂亮  |
我要當個旺夫女：改變妳的女神氣場的10個法則  |
商品訊息功能:
商品訊息描述:
《季節的美味：海洋食材完全料理BOOK》
不止是新鮮，還有季節與肥美。
教你如何採購、如何實做，還教你如何品嘗......
每一尾魚，從海裡到餐桌上，都有它自己的身世及故事。
每一道菜，不管是中式、西式或日式，都有屬於它的淵源和文化背景。
認識一條魚，從水中到陸上，從市場到廚房乃至於餐桌之上，在品嘗滋味的同時，也多認識它的故事與習性；當好菜上桌，舉著之時，也可以對這道佳餚的來歷數家珍。
這本書是一個日本料理廚師的採購心得以及料理心得，作者從小喜歡魚類，喜歡養魚釣魚吃魚，數十年釣魚潛水的經驗，對海洋生態也了解深入；成為廚師之後，採購的不止是新鮮，還有季節與肥美，並且對料理有著不同的想法。
這也是一本深入了解海洋文化，理解台灣海鮮飲食潮流的文化淵源的工具書，除了教你如何採購、如何實做，還教你如何品嘗。讀完這本書，你絕對會想實驗出自己的食譜。
作者介紹
黃重賢
生性愛好大自然，喜歡釣魚，喜歡海洋，喜歡美食。東吳大學哲學系畢業，卻開餐廳成了日本料理師傅。看似不務正業，其實在料理變化中探索老莊的道理，在四季食材裡體悟大自然的哲學。在日本料理裡追尋一地一味的民情風土，從握壽司的一握懸命中，思考專注與精進的料理工夫。
是故店名為「鯤」，取自莊子逍遙遊。
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK－目錄導覽說明
序曲
1台灣沿岸特色漁獲
2台灣的海鮮文化
3台灣的養殖漁業
4吃生魚片的基本概念
5生魚片的選擇--一氧化碳的故事
6沙中見世界--從魚鉤看一條魚
7冬季吃魚季--紅魽三部曲之一
8冬季吃魚季--日式燒魚頭
9冬季吃魚季--紅魽涮涮鍋
10洄游魚特色--竹筴真味道
11洄游魚特色--鰹鮪魚類料理
12洄游魚特色--白帶生魚片
13冬季吃魚季--旗魚正當令
14冬末春初--「鰆」來知多少
15美味白身魚--笛鯛科大點名
16罕見的美味--藍紋裸頂鯛
17日式風味魚腹清湯
18生熟俱美--赤鯮、小長鰭鯛
19罕見深海軟骨魚--黑線銀鮫
20DIY做魚乾--馬頭魚一夜干
21古人的保鮮智慧--再談一夜干
22細砂下的美味--比目魚
23細砂下的美味--比目魚其他料理
24紅色的箭矢--馬鞭魚
25日漸稀少的美味--大白鯧
26秋季微酸好滋味--醋漬鯖魚
27吃法百百款--百變鯖魚
28日本料理的支柱--鮪魚
29家常美味大變身--瓜子鯧
30提前報到的秋味--秋刀魚
31超人氣白身魚種--石斑魚
32沖繩三大名魚之一--青嘴龍占
33磯釣人氣魚種--瓜子鱲
34磯釣夢幻魚種--石鯛
35物盡其用--旗魚南蠻漬
36海洋珍味--涼拌魚雜
37國人心目中的手術魚--七星鱸
38夏夜的誘惑--鮮活透抽
39鮮活透抽第二章
40隆頭魚科好滋味
【推薦序１】
重劍無鋒，大巧不工／沈鴻元
我跟重賢一樣喜歡海，喜歡釣魚，喜歡好料理。
但是江湖有云：「閃開！讓專業的來！」料理這部分我不敢造次，但我可以用我熟悉的爵士樂來聊聊重賢這個朋友。
書中序曲引了神鵰俠侶用來形容獨孤求敗那把「重劍無鋒，大巧不工」的玄鐵劍，現實社會中，還真有這麼一位「重劍無鋒，大巧不工」的爵士薩克斯風手，他叫做Sonny Rollins。
我忘記是哪個傢伙了，總之也是個著名爵士音樂家。有一天，那傢伙拎著樂器去錄音室練習，發現他常用的練習室被另一個薩克斯風手占著。為何知道是薩克斯風手？因為從練習室裡傳出來的，是次中音薩克斯風（Tenor Saxophone）的聲音。這還不打緊，厲害的是傳出來的聲音，從頭到尾只有一個音，沒有任何旋律變化，無聊至極。但，這還是不打緊，可怕的是，就那一顆音符，練習室裡的人足足練了二、三個鐘頭！
枯等在外的他心裡嘀咕著：「哪來的初學者？浪費我的時間！」正準備踹門趕人之際，練習室的門打開了，出來的正是Sonny Rollins。一個早已名揚天下的大師，為了一顆音符，琢磨了這麼長一段時間。
我的觀察裡，重賢也是這樣的人。
【推薦序２】
自然且優雅的料理思維／梁幼祥
我因為命理師的建議，搬到了新店這有山有水的地方，而我ㄧ搬來，就開始幅射性的找好吃的店家，而我的店譜會分類，ㄧ種是可以報導、可以請客分享用，ㄧ種是獨享開味開心用！
初初幾次經過三民路，都看到紅燈顯然的「鯤」，因那店裝，真的太不起眼，也從來沒聽住新店的朋友推薦過，必然的，它被我的店譜遺漏！
ㄧ次演講，承辦活動的經理Jessica是個美人胚子！自然的我和她多聊了些！她ㄧ聽我住新店，也為了感謝我的精彩演出，欲邀我一起去「鯤」嚐嚐！美女、美酒、美食誰能拒？
可是我這饞人，那能等jessica排時間，當晚拎著酒奔鯤而往，從此，與這不起眼的店與不起眼的老闆～「重鹹」結了緣，結緣並非他的料理是最好吃的，而是他有股許多料理店家沒有的「文化底蘊」！而我常說，品嚐美食當下的界定，老闆與食物結合後的文化呈現，是要給分數的！
重賢被我喜歡，是因為他並不是科班出身，而哲學系畢業的他，卻能對台灣近海的魚與所做的料理，自然且優雅的發揮了philosophy 中邏輯的思維！這是許多師傅所沒有的！
許多人說，吃魚後會聰明、長智慧，重賢的書卻能讓你長知識，長智慧後去吃魚！這就是我說他運用邏輯下的理則、論理、推理、推論，成就了他自身的識魚、吃魚的程序也出了本值得推薦的書！
這是一本不ㄧ樣的料理演譯，重字裡行間的文采，也讓我重新的調整了我對重賢的定位，希望他此次出版後，再接再厲，立下典範，也告訴許多想學料理的孩子們及教孩子的老師們，進入美食世界前，需先奠定基礎的次序是文化而非烹調！
喔對了！在我認識了「阿鹹」的許多年後，我把他的店併在我店譜的「獨享」類別，而和那位美麗的Jessica，從演講後～～沒再見過面了！
【推薦序３】
探訪美食桃花源／劉駿耀
我對美食，談不上講究；但是如果一家餐廳能夠讓我一而再再而三去光顧，那表示這家餐廳很講究。
我常去的其中一家餐廳就離我住的新店很近，它叫「鯤」，老闆是黃重賢先生．因為他的講究讓我可以很放心地帶著親友上他的餐廳大快朵頤，而且總是賓主盡歡。
吃美食，我認為最重要的是挑選當地當季食材，因為當季食材絕對物美價廉，而且對於養生而言，大自然按季節給人類不同的食物，一定有祂的道理，人類只要順勢而為，就著時令節氣去吃，也就符合大自然生生不息的原理。重賢兄的料理也是跟著時令節氣的原則在走，他所挑選的食材如此，只是料理作法配上一些巧思。例如：當季新的馬頭魚，現烤水分太多不容易香酥，他就做成「一夜干」再來燒烤，滿足像我這樣的脾胃；而當令的食材，怎麼吃才能充分的表現出食材的原味（原味就是美味)那就得要有創意了。否則所有的魚都拿去炸--這是我在東南亞旅遊時最感頭痛和心痛的，就會讓人失去享用美食的樂趣。
再舉一例，一樣是紅魽魚，到了冬天就會長成胖胖的，因為魚身上多了一層油脂，喜歡吃生魚片的人，都特別喜歡這種油脂的口感，但是總不能每次在冬天都把紅魽魚做成生魚片來吃，我可以，但是我太太就不行了，很多女性朋友都會覺得冬天吃生魚片太涼了。重賢兄就會在這個時候端出不一樣的料理做法--把它做成涮涮鍋，這在天氣很冷的時候，就會吸引穿著厚重夾克的人們想趕快躲到他餐廳裡面，脫下夾克，喝上一口鮮美的涮涮鍋魚湯，滿足味蕾同時溫暖食客的心．而這道紅魽涮涮鍋的做法，不要以為只有到他店裡面才享用得到，現在重賢兄不藏私地把料理祕技,寫成文字附上圖片教給大家，就連最關鍵的撇步，他都以重點呈現提醒大家，讓愛吃客也可以在家裡自己下廚增加生活的樂趣。
剛剛說原味就是美味，但是當食材非得搭配醬料的時候，那麼創意更是重要了．以生魚片來說，一般搭配的醬料都是哇沙米（山葵）醬油，但是重賢兄在不同的魚類他會搭配不同的醬料，例如：竹筴魚，如果你吃竹筴魚生魚片也是搭配哇沙米醬油，那麼竹筴魚的鮮味就會被山葵的嗆辣蓋掉，重賢兄的創意吃法是把蔥花切碎加上青紫蘇葉切成細絲狀，舖在竹筴魚生魚片上，然後再沾薑泥醬油來吃，少了傳統哇沙米的嗆辣滋味，反而更能吃出竹筴魚的鮮美．而在我仍然吮指回味著竹筴魚生魚片的甘美時，重賢兄又端上了竹筴魚湯，這是用竹筴魚的魚骨熬煮出來的魚湯，加上薑絲柴魚，上桌前再在湯面上撒上蔥花香油，一入口，鮮甜的魚湯熨平了我的五臟六腑，平順中還帶了一股暖暖微辣的口感，那不是熱湯燙口，而是白胡椒的暖意。
這就是美食!
有更多的美食創意，都在重賢兄這本新書當中，值得喜歡嚐鮮的朋友親自去探訪這座美食桃花源。而重賢兄邀我為此新書寫序，我實在不敢當，只得把我享用他親手料理美食的幸福感跟大家分享，以此作序，只是為各位揭開一道美食簾幕而已，希望讀者們不要入寶山空手而回喔！
【推薦序４】
愛魚、識魚、懂吃魚／賴偉峯
身為島國國民，四面環海，但你懂魚？懂吃魚料裡嗎？我打從娘胎就跟魚有不解之緣，由於母親友人在魚市場工作，懷我時每天都有一尾虱目魚可吃，養得我一出生就滿頭黑髮、細皮嫩肉、耳聰目明。
長大後自己懂吃，魚更是我最愛的食物之一，小至吻仔魚、大至鯨鯊肉無所不愛，走訪全球美食更對老外不讓魚骨上桌的文化感到萬分不解。不過這麼多年來，總是覺得自己愛魚卻對魚的知識懂得太少，甚至可說不懂吃魚門道。
直到遇上了重賢兄，一位真正的魚痴，他總愛穿著一件上面寫滿各種魚字的藍T恤，不只料理得一手好魚，談到魚更是頭頭是道、眉飛色舞，讓我這位外行的吃魚者，總是假借享用他的日料，行取魚經之實。
這段期間重賢兄閉關苦寫，終於推出這本海洋食材寶典，委我寫序得已搶一窺內容。重賢兄走筆描繪充實豐富，技法不在他料理魚的刀工之下，令愛魚的我喜
魚與料理的幸福滋味
我一直覺得，我是屬於海洋民族的人類。
如果在亞特蘭提斯大陸陸沉之前，有一小支人類逃離那裡，從而輾轉繁衍數千年，我常常想，我應該就是他們的後代，因為在海洋懷抱裡遠比陸地，更給我一種回家的舒適感。
我愛大海，也愛魚。
從小喜歡游泳，到爺爺遞給我第一根釣竿後，我與魚的緣分就越來越深了，不管多忙，隔段時間總要到海邊走走，即便沒時間下水或是揮竿，開著車子到海邊，那一望無際的深藍淺藍湛藍甚至碧綠，對我就是最好的療癒！在大陸工作那三年，因為出差旅居於各個城市，經常無法親近大海，甚至吃不到好的海鮮，那是我最大的鬱悶。
我有很多跟我一樣喜愛釣魚、潛水的朋友，他們喜歡釣魚，熱愛大自然，把魚當成好朋友，做足生態觀察卻不愛吃它們，我不同，我愛魚也吃魚！而且，我很知道怎麼吃魚，甚或是很專長將海裡的風景，變成餐桌上的佳餚！
我的一位忘年之交黃哲賢老先生調侃自己「夭鬼愛呷」，其實我更是，愛吃魚吃到開餐廳寫書的，除我之外，也沒幾個了。
從小在家喜歡進廚房，跟在我奶奶身邊進進出出，偷招學招，舞刀弄鏟。也許不學無術，一身雜學自小奠定基礎。我是廣東人，家中擅長的是粵菜，爺爺奶奶也都愛吃海鮮，大多清蒸白灼，講究原汁原味。我覺得，我媽給我生了一根好舌頭，而我的爺爺奶奶則將我的舌頭訓練的十分敏銳，最能從清淡料理中品味出極細微的層次，甚至感受到食材與食材同時在舌間舞動調和的美感。
而能將食材原味透過料理體現到極致的，莫過於日本料理。
我喜歡日本料理的簡單，但也驚艷於日本料理的以簡馭繁。日本料理是一種做工簡單的料理方式；但是正因為其簡單，其實也就更不容易精深。因為它純粹、直接；所以就更沒有辦法取巧，你無法用各種繁複的烹調手法或是調味方式去掩飾缺點。師傅的傑出，在於畫龍點睛的神來之筆，準確而簡單的調味，卻將食物本身的味道提昇至極致。簡單的一招一式之間，隱藏了多少深奧的工夫，正如金庸筆下神鵰俠侶裡面，楊過發現獨孤求敗遺留下的玄鐵重劍，「重劍無鋒，大巧不工。」
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18.5*26
頁數：168
出版地：台灣
商品訊息簡述:- 作者：黃重賢
追蹤
- 出版社：遠足文化
出版社追蹤
- 出版日：2015/6/10
- ISBN：9789865787998
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
季節的美味：海洋食材完全料理BOOK
金石堂網路書店折價券>
文章標籤全站熱搜
留言列表
留言列表發表留言
